Cómo se hace un vino - II parte

En el anterior artículo Cómo se hace un vino - I parte, nos habíamos quedado en el momento de la vendimia de la uva, que deberá realizarse en el momento justo y evitándose, en todo caso, la suciedad junto a la uva, para que los granos no estén oxidados o que la fruta tenga cortes o esté quebrada.

Llega, después, la operación más delicada, que es la transformación de la uva en vino, lo que en términos enológicos se conoce como la "vinificación". Ésta reune, al mismo tiempo, arte y técnica depurada que se desarrollan bajo unos conocimientos generales y que se aplican en sus diferentes etapas:

• operaciones mecánicas del tratamiento de las uvas (pisado, estrujado, prensado...);
• encubado de los mostos (fermentación, maduración...);
• separación del vino;
• fermentaciones finales.

Y, la etapa común a todas ellas, que constituye la parte más esencial e importante, es la fermentación alcohólica, es decir, el momento de la transformación de las levaduras -que viven encerradas y mutan la glucosa del azúcar del mosto del que se nutren- en alcohol y gas carbónico. De ahí, que en esta etapa se muestre turbio, se caliente y desprenda el carbónico. La fermentación alcohólica finalizará cuando prácticamente todo el azúcar del vino, se haya transformado en alcohol aunque su duración (previa la vigilancia y los controles constantes) dependerá del tipo de vino que se quiera obtener. Por eso, un encubado largo, nos dará un vino con cuerpo, que mejorará con el paso del tiempo y tendrá una vida más longeva; y, por el contrario, un encubado corto nos dará unos vinos suaves y ligeros que se tendrán que consumir rápidamente y que no ganarán nada con su envejecimiento.

Finalmente, fijaremos las etapas que el vino recorre en la Bodega y que, de forma generalizada, se resumen de la manera siguiente:

Nacimiento del vino

+ vendimia

+ clarificación y corrección de los mostos

+ vinificación

Estabilización

+ clasificación

+ filtración

+ tratamientos (físicos, químicos...)

Crianza

+ en barrica

+ en otros tipos de depósitos

Envejecimiento

+ en barrica

+ en botella.

Y, desde la botella hasta nuestra mesa, no nos queda más que optar, según gustos y presupuestos, al vino de nuestra elección. De lo que sí podemos estar seguros es que sabemos y tenemos, a lo largo y ancho de nuestra geografía, unos magníficos caldos producidos por unas bodegas de prestigio y unos profesionales enólogos que nos van a garantizar unos vinos de calidad extremadamente buena. Que todos los podamos disfrutar. ¡¡SALUD!!!

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